Risotto de Champiñones y Trufa

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 200 g arroz arborio
• 500 ml caldo de verduras
• 200 g champiñones variados
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 30 g mantequilla
• 50 ml vino blanco seco
• 20 g trufa negra rallada
• Sal y pimienta al gusto
• 50 g queso parmesano rallado
• Perejil fresco picado para decorar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. En una sartén amplia, calentar la mantequilla a fuego medio hasta que esté derretida y aromática.
2. Agregar la cebolla picada y los dientes de ajo laminados, cocinar hasta que estén translúcidos y suaves, aproximadamente 3-4 minutos.
3. Incorporar los champiñones laminados y saltear hasta que suelten su agua y se cocinen por completo, unos 5 minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
4. Añadir el arroz arborio y sofreír durante unos minutos hasta que esté ligeramente transparente y comience a liberar su aroma, unos 2-3 minutos.
5. Verter el vino blanco y dejar que se evapore hasta que el alcohol se haya reducido, aproximadamente 2 minutos.
6. Agregar el caldo de verduras caliente de a una cucharada, removiendo constantemente hasta que el líquido se absorba antes de añadir más. Continuar este proceso hasta que el arroz esté al dente y cremoso, aproximadamente 18-20 minutos.
7. Incorporar la trufa negra rallada y el queso parmesano, mezclar bien hasta que se integren completamente.
8. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
9. Servir caliente espolvoreado con perejil fresco picado.