Ragú de Pato al Estilo Veneciano

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 15 ml de aceite de oliva extra virgen
• 4 patas de pato
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 10 ml de canela molida
• 10 ml de harina común
• 250 ml de vino tinto
• 800 g de tomates pelados y picados
• 1 cubito de caldo de pollo
• 3 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 5 ml de azúcar
• 30 ml de leche
• 600 g de pasta Paccheri
• Queso parmesano rallado al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Dora las patas de pato por todos lados durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén doradas. Retíralas a un plato, reservando la grasa.
3. Agrega las cebollas a la sartén y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos, hasta que estén translúcidas.
4. Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más, hasta que esté fragante.
5. Añade la canela y la harina, mezclando bien y cocinando otro minuto para que se integren.
6. Vuelve a colocar el pato en la sartén, agrega el vino tinto, los tomates picados, el cubito de caldo, el romero, las hojas de laurel y el azúcar.
7. Lleva a fuego lento, tapa y cocina durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
8. Retira cuidadosamente las patas de pato, elimina la grasa y desmenuza la carne desechando los huesos.
9. Regresa la carne desmenuzada a la salsa, agrega la leche y cocina a fuego lento sin tapa durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese.
10. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, reservando un poco del agua de cocción.
11. Incorpora la pasta al ragú y mezcla bien para que se impregne de la salsa, ajustando la consistencia con el líquido reservado si es necesario.
12. Sirve caliente con parmesano rallado al gusto.