Canelones rellenos de espinacas y ricotta

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 12 placas de canelones (precocidas o normales)
• 300 g de espinacas frescas (o 200 g congeladas escurridas)
• 250 g de ricotta (o requesón)
• 1 huevo (opcional, para ligar el relleno)
• 40 g de queso rallado (parmesano o mezcla)
• 400 ml de bechamel (casera o preparada)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Preparar las espinacas: lava y escurre las espinacas. Si son frescas, saltéalas en una sartén con 1 cucharada de aceite y 1 diente de ajo picado 3–4 min hasta que reduzcan. Escúrrelas bien en un colador y presiona para eliminar líquido.
2. Picar y mezclar: pica finamente las espinacas cocinadas y ponlas en un bol. Añade la ricotta, el huevo (si lo usas), el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla hasta quedar homogéneo.
3. Cocinar placas (si procede): si usas placas normales cuece según paquete y colócalas en un paño húmedo para que no se peguen. Las precocidas suelen venir listas.
4. Rellenar: coloca una cucharada y media del relleno en el centro de cada placa y enrolla formando el canelón. Ve colocándolos en una fuente apta para horno con la unión hacia abajo.
5. Cubrir con bechamel: cubre la fuente con la bechamel caliente de forma uniforme y espolvorea queso rallado por encima.
6. Gratinar: precalienta el horno a 200°C y gratina 12–15 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
7. Reposar y servir: deja reposar 5 minutos antes de servir para que se asienten. Sirve caliente con una ensalada verde si deseas.