Pastel Dundee tradicional con frutas y almendras

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 100 g de almendras enteras
• 180 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar moscovado
• Ralladura de 1 naranja
• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 225 g de harina común
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 3 huevos grandes
• 100 g de almendras molidas
• 30 ml de leche
• 500 g de mezcla de frutas secas
• 100 g de cerezas glaseadas picadas
• 1 cucharada de leche adicional
• 1 cucharadita de azúcar glas

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Colocar las almendras enteras en un tazón y cubrirlas con agua hirviendo para aflojar la piel. Dejar reposar 5 minutos, escurrir y secar.
2. Precalentar el horno a 180 °C y forrar un molde hondo de 20 cm con papel para hornear.
3. Batir la mantequilla con el azúcar moscovado hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
4. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada incorporación.
5. Añadir la ralladura de naranja, las almendras molidas y la mermelada de albaricoque, mezclando hasta integrar.
6. Tamizar la harina con el polvo para hornear e incorporar suavemente a la mezcla.
7. Verter la leche y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
8. Agregar las frutas secas y las cerezas glaseadas, distribuyéndolas uniformemente.
9. Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie.
10. Colocar las almendras enteras formando un círculo decorativo sobre la superficie.
11. Hornear entre 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
12. Dejar enfriar dentro del molde 15 minutos antes de desmoldar y enfriar por completo.
13. Pincelar con leche y espolvorear con azúcar glas antes de servir.