Paella vegetariana con verduras y alcachofas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 200 g de arroz bomba
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 150 g de alcachofas
• 2 tomates maduros
• 700 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán (opcional)
• Sal y pimienta

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Picar la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín en trozos pequeños y sofreír durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos y suaves al pinchar con un tenedor, conservando su forma y ligeramente dorados, liberando su aroma.
2. Añadir las alcachofas cortadas en cuartos y los tomates picados, cocinar 3-4 minutos más hasta que las alcachofas empiecen a ablandarse.
3. Incorporar el arroz bomba, mezclando bien para que se impregne de los sabores. Agregar el pimentón dulce y el azafrán, cocinando 1-2 minutos más para activar los aromas.
4. Verter el caldo vegetal caliente, distribuyendo uniformemente los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar sin remover durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
5. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se asienten. Ajustar de sal y pimienta al gusto.