Pastel de polenta con champiñones y queso

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 200 g de sémola de maíz (polenta)
• 800 ml de caldo (vegetal o pollo)
• 300 g de champiñones variados
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 150 g de queso mozzarella rallado
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal, pimienta y perejil

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalentar el horno a 190°C y engrasar un molde con mantequilla.
2. Picar la cebolla y los ajos. Limpiar y cortar los champiñones.
3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear la cebolla 5-6 minutos hasta que esté blanda.
4. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto. Agregar los champiñones y saltear 6-8 minutos hasta que pierdan el agua. Salpimentar, añadir perejil y reservar.
5. Llevar el caldo a ebullición. Añadir sal y verter la polenta en forma de lluvia, removiendo para evitar grumos.
6. Cocinar a fuego bajo 8-10 minutos, mezclando, hasta que espese. Añadir la mantequilla y 2/3 del parmesano, y mezclar.
7. Poner la mitad de la polenta en el molde y presionar para formar la base.
8. Repartir los champiñones y la mitad de la mozzarella encima.
9. Cubrir con el resto de la polenta y alisar. Espolvorear la mozzarella restante y el parmesano.
10. Hornear 20-25 minutos hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y con un aroma apetitoso y el queso fundido. Para gratinar más, hornear 2-3 minutos extra.
11. Retirar, dejar reposar 8 minutos, cortar y servir caliente con una ensalada.