Lomo de cerdo al horno con hierbas finas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo entero
• 4 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza (opcional)
• Tomillo, romero y orégano (frescos o secos)
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 vaso de vino blanco o caldo (100 ml)

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalentar horno: precalienta a 200°C (horno arriba y abajo).
2. Preparar el lomo: seca el lomo con papel, haz pequeñas incisiones si quieres rellenar. Mezcla en un bol el aceite, ajo muy picado o machacado, las hierbas y la mostaza si usas. Salpimenta generosamente el lomo y unta la mezcla por toda la pieza.
3. Preparar las patatas: pela y corta las patatas en rodajas de 0,7–1 cm o gajos. Salpimiéntalas y colócalas en la base de la bandeja formando una cama para el lomo.
4. Colocar y añadir líquido: coloca el lomo sobre las patatas. Añade el vaso de vino blanco o caldo en la bandeja para mantener humedad y evitar que las patatas se sequen.
5. Hornea: mete la bandeja en el horno y hornea 20 minutos a 200°C para sellar. Luego baja la temperatura a 180°C y continúa 25–35 minutos más (dependiendo del grosor). Para un punto jugoso: temperatura interna 62–65°C. Para bien hecho: 70°C+.
6. Comprobar punto: utiliza un termómetro de cocina o corta un trocito: los jugos deben salir claros.
7. Reposo: saca la bandeja y deja reposar el lomo 10 minutos cubierto con papel aluminio. Esto distribuye los jugos y evita que se reseque al cortar.
8. Cortar y servir: corta en rodajas finas, sirve con las patatas asadas y una cucharada de los jugos por encima.