Fideuá negra con alioli suave casero

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 300 g de fideos para fideuá
• 400 g de calamares limpios (anillas y tentáculos)
• 1 sepia pequeña (opcional)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de tomate triturado
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• 2 bolsitas de tinta de calamar (o 2 cucharadas de tinta)
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Para el alioli: 1 huevo, 150 ml de aceite de oliva suave, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de zumo de limón, sal

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Preparación previa: saca los fideos y deja el caldo de pescado bien caliente. Si usas sepia, córtala en trozos; limpia los calamares y córtalos en anillas. Reserva la tinta en un bol pequeño y disuélvela con un poco de caldo caliente.
2. Picar: pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reserva.
3. Sofrito: en una paellera o sartén amplia calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 6-8 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más sin que se queme.
4. Añadir calamares/sepia: incorpora las anillas de calamar y la sepia. Sube el fuego a medio-alto y saltea 4-5 minutos hasta que empiecen a dorar ligeramente.
5. Deglazar: añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos raspando los sabores pegados al fondo.
6. Tomate: añade el tomate triturado y cocina 5-7 minutos hasta que el tomate pierda el sabor crudo y espese ligeramente.
7. Añadir la tinta: incorpora la tinta disuelta y mezcla bien para que todo tome color uniforme.
8. Fideos: añade los fideos y remueve para que se impregnen del sofrito (1-2 minutos).
9. Caldo: vierte el caldo caliente poco a poco. Debe cubrir justo los fideos (aprox. 1 litro, ajustar si la paellera es grande). Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego baja a fuego medio-bajo.
10. Cocción: cocina sin remover en exceso 8-10 minutos, probando a los 7 minutos el punto del fideo. Si queda seco y el fideo aún duro, añade 100 ml más de caldo caliente y sigue 2-3 minutos.
11. Reposo: cuando esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar tapado 3-4 minutos.
12. Alioli: mientras reposa la fideuá, prepara el alioli: en un vaso de batidora coloca el huevo, el ajo pelado y una pizca de sal. Añade el aceite poco a poco (en hilo fino) con la batidora en el fondo hasta emulsionar; cuando espese añade el zumo de limón y emulsiona 5 segundos más. Ajusta sal. Si prefieres versión sin huevo usa mayonesa comercial y ajo rallado.
13. Servir: sirve la fideuá caliente con cucharadas de alioli al lado para que cada comensal añada al gusto.