Estofado de ternera con patatas al vino

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 800 g de ternera para guisar (cortada en cubos de 3–4 cm)
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo (opcional)
• 1 vaso (150 ml) de vino tinto
• 700 ml de caldo de carne o agua caliente
• 2 cucharadas de tomate concentrado (opcional)
• Harina para enharinar la carne (2 cucharadas)
• Aceite de oliva, sal y pimienta

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Preparar ingredientes: pela y corta la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y las patatas en trozos grandes (no demasiado pequeños para que no se deshagan). Pica el ajo.
2. Secar y enharinar la carne: seca los trozos de ternera con papel de cocina, salpimienta y pásalos ligeramente por harina sacudiendo el exceso. Esto ayuda a dorar y espesar el guiso.
3. Sellar la carne: en una olla amplia calienta 2–3 cucharadas de aceite a fuego alto y dora la carne en tandas (no amontones) hasta que esté bien dorada por todos lados. Reserva la carne.
4. Sofrito base: reduce a fuego medio, añade una cucharada de aceite si hace falta y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida (6–8 min). Agrega el ajo y las zanahorias y cocina 2–3 minutos más.
5. Desglasar con vino: sube el fuego, añade el vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar los restos dorados. Deja reducir 2–3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
6. Añadir carne y líquidos: reincorpora la carne a la olla, añade el tomate concentrado si usas, la hoja de laurel y el tomillo. Cubre con caldo o agua caliente hasta cubrir (unos 2–3 cm por encima).
7. Cocción amplia: lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento 1–1.5 horas, hasta que la carne esté tierna. Revisa cada 20–30 min y añade caldo si baja mucho el líquido.
8. Añadir las patatas: 30 minutos antes de finalizar añade las patatas troceadas para que cocinen sin deshacerse (si tu patata es muy harinosa, añádelas 20 min antes).
9. Comprobar punto: pincha la carne y la patata; deben estar tiernas. Si la salsa está muy líquida, destapa y cocina 5–10 min a fuego vivo para reducir.
10. Rectificar y reposar: ajusta sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
11. Servir: sirve caliente con pan para mojar la salsa.