Ensalada César light y fresca al estilo clásico

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 lechuga romana grande
• 1 pechuga de pollo
• 50g de queso parmesano en lascas
• 1 taza de crutones de pan tostado
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lavar bien la lechuga, secarla y cortarla en trozos medianos. Reservar en el refrigerador para que esté crujiente.
2. Cortar la pechuga de pollo en tiras o filetes delgados. Salpimentar y cocinar en una sartén con una cucharada de aceite durante 5-7 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida por dentro. Dejar enfriar y cortar en trozos.
3. Para el aderezo, en un bol pequeño machacar el ajo con un poco de sal, añadir la yema de huevo, la mostaza y el jugo de limón. Mezclar con un batidor de mano o tenedor.
4. Añadir lentamente el aceite de oliva en hilo mientras se bate, hasta emulsionar el aderezo. Rectificar de sal y pimienta.
5. En un bol grande, mezclar la lechuga con el pollo, los crutones y las lascas de parmesano.
6. Añadir el aderezo justo antes de servir y mezclar suavemente para integrar ingredientes sin romper la estructura para cubrir todos los ingredientes sin que la lechuga se ablande.
7. Servir inmediatamente, decorando con más queso parmesano por encima si se desea.