Confit de Pato Tradicional

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 25g de sal marina
• 4 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 10ml de vino blanco
• 800g de patas de pato

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. El día antes de preparar el plato, esparce la mitad de la sal, la mitad del ajo y la mitad de las hierbas sobre una base pequeña y poco profunda.
2. Coloca las piernas de pato sobre la mezcla, con la piel hacia arriba, y esparce el resto de la sal, el ajo y las hierbas.
3. Cubre el pato y refrigera durante la noche.
4. Vierta el vino en una cacerola grande que quepan las piernas de pato en una sola capa.
5. Quite la sal de las piernas de pato y colóquelas con la piel hacia abajo en la cacerola.
6. Cubre la cacerola con una tapa y calienta a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la grasa esté líquida, aproximadamente 2-3 horas.
7. Las piernas de pato están listas para comer o refrigerar para que queden crujientes.
8. Empaqueta bien las piernas de pato en un recipiente, cubriéndolas con la grasa del fondo, no el líquido.
9. Cubre y refrigera hasta por un mes o congela hasta por 3 meses.
10. Para recalentar, caliente el horno a 220 °C, ventilador 190 °C, gas 7.
11. Retira las piernas de pato del refrigerador o congelador y colócalas con la piel hacia abajo en una sartén apta para horno.
12. Ase durante 30-40 minutos, volteando a la mitad, hasta doradas y crujientes. Busca una piel brillante y crujiente como indicativo de que están listas.