Chakchouka - Guiso de Berenjenas Tunecino

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas
• 4 tomates grandes, picados
• 6 huevos
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 30 ml de aceite de oliva
• 5 ml de comino molido
• 5 ml de cilantro molido
• 1/10 ml de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado, para decorar
• Limón, para servir

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén transparentes y aromáticos.
2. Incorpore las berenjenas y cocine hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas. Añada las tiras de pimiento rojo y cocine por otros 5 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Añada los tomates picados, el comino, el cilantro, el pimentón, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que los tomates estén suaves y el guiso espese.
4. Haga huecos en el guiso y rompa un huevo en cada espacio. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que los huevos estén cocidos a su gusto, con las claras firmes y las yemas cremosas.
5. Adorne con cilantro fresco picado y sirva con un giro de limón.