Berenjenas rellenas con cuscús y queso feta
¿Qué lleva?
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 100 g de cuscús
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado
- 100 g de queso feta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil picado
¿Cómo se prepara?
Preparación
- Precalentar el horno a 190°C.
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes superficiales en la pulpa para que se cocinen uniformemente.
- Colocar las mitades en una bandeja, rociar con aceite de oliva y hornear 25 minutos hasta que estén tiernas y fragantes.
- Mientras tanto, preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, hidratando con agua caliente y dejando reposar para que se esponje.
- En una sartén, saltear la cebolla y el tomate en un poco de aceite durante 6 minutos hasta que estén tiernos y suaves al pinchar con un tenedor, conservando su forma y aromáticos.
- Retirar la pulpa de las berenjenas asadas y mezclar con el cuscús, las verduras salteadas, sal y pimienta.
- Rellenar las berenjenas con esta mezcla y colocar el queso feta desmenuzado encima.
- Hornear nuevamente 10 minutos hasta que el queso se gratine ligeramente y tome un color dorado.
- Servir caliente decorado con perejil fresco y, opcionalmente, un chorrito de limón o hierbas provenzales.
Descripción completa
Sorprende a tus sentidos con estas berenjenas al horno rellenas de cuscús esponjoso, verduras frescas y queso feta desmenuzado, gratinadas hasta obtener una textura dorada y crujiente. Este plato combina sabores mediterráneos con una preparación saludable y nutritiva, ideal como plato principal vegetariano. La mezcla de aromas cítricos y herbales, junto con el toque salado del queso feta, crea una experiencia culinaria única y deliciosa.
