Berenjenas al Escabeche

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2 kg de berenjenas
• 1 litro de vinagre de alcohol
• 1 litro de agua
• 8 dientes de ajo laminados
• 1 taza de aceite (mitad oliva, mitad girasol)
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de orégano
• 3 hojas de laurel
• Opcional: 1 cucharadita de pimentón
• Frascos de vidrio esterilizados

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas o bastones de 1 cm de grosor.
2. Colocar las piezas en un colador con sal gruesa y dejar reposar 1 hora para que pierdan amargor.
3. Enjuagar y escurrir muy bien.
4. Calentar en una olla grande el agua con el vinagre y llevar a hervor fuerte.
5. Agregar las berenjenas y cocinar 8–10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
6. Retirar y dejar enfriar completamente sobre un paño limpio.
7. En un bowl mezclar el aceite, el ajo, el orégano, el ají molido, la pimienta y el laurel.
8. Colocar capas de berenjena en los frascos, alternando con cucharadas del adobo.
9. Presionar bien para evitar burbujas de aire.
10. Completar con aceite hasta arriba del frasco y tapar herméticamente.
11. Dejar reposar 48 horas antes de consumir para que tome sabor.
12. Conservar en heladera hasta 1 mes.