Asado argentino tradicional a la parrilla

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1,5 kg de tira de asado o costillar
• Sal gruesa
• Pimienta opcional
• Brasas o carbón
• Aceite opcional

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Encender el fuego con carbón o leña y dejar que se formen brasas suaves y parejas, evitando cualquier llama directa que queme la carne.
2. Limpiar el corte de asado retirando exceso de grasa solo si es necesario para no perder sabor ni jugosidad natural durante la cocción.
3. Salpimentar al gusto y colocar el asado sobre la parrilla con el hueso hacia abajo, buscando una cocción lenta y controlada.
4. Cocinar de manera constante entre una hora y una hora y media, manteniendo el calor parejo para lograr una textura tierna y sabrosa.
5. Evitar pinchar la carne para que no pierda jugos, manejándola con pinzas y girándola únicamente una vez durante el proceso.
6. Agregar brasas nuevas por los costados para mantener la temperatura estable sin quemar la superficie del corte antes de tiempo.
7. Retirar cuando la carne esté dorada, crocante por fuera y jugosa por dentro, comprobando al tacto sin cortar de inmediato.
8. Dejar reposar unos minutos fuera de la parrilla para que los jugos internos se redistribuyan y se concentre el sabor final.
9. Servir en una tabla grande y cortar contra la fibra, acompañando con ensalada criolla, chimichurri casero o papas asadas especiadas.