Berenjena Asada con Tahini, Lentejas y Piñones

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 zanahorias pequeñas cortadas en trozos
• 2 tallos de apio pequeños
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 6 dientes de ajo en rodajas
• 12 onzas (340 g) de lentejas marrones
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de agua
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta
• 4 ramitas de romero
• 1/4 taza de piñones
• 2 cucharadas de perejil
• Salsa tahini al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalienta el horno a 230°C y ajusta la rejilla a la posición central.
2. En una cacerola mediana, calienta aceite de oliva a fuego medio hasta que brille.
3. Agrega zanahorias, apio y cebolla, cocina hasta que se ablanden sin dorarse, aproximadamente 4 minutos.
4. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, 30 segundos.
5. Incorpora las lentejas, hojas de laurel, agua y una pizca de sal. Cocina a fuego lento con la tapa entreabierta hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos.
6. Retira la tapa, añade el vinagre de sidra y ajusta la consistencia para que las lentejas queden húmedas pero no espesas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Mientras se cocinan las lentejas, corta las berenjenas por la mitad y haz cortes en cruz en la pulpa.
8. Coloca las berenjenas en una bandeja forrada con papel aluminio, pincela con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Añade romero encima.
9. Hornea hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada, 25-35 minutos, luego retira el romero.
10. En una sartén mediana, calienta aceite y tuesta los piñones hasta que estén dorados y aromáticos, aproximadamente 4 minutos.
11. Mezcla la mitad del perejil con las lentejas y sirve en una fuente. Coloca las mitades de berenjena encima, unta con tahini y espolvorea los piñones y el resto del perejil.
12. Rocía un poco de aceite de oliva y sirve caliente.