Guiso ahumado de lentejas con calabaza asada

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 3 dientes de ajo picados
• 4 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de cacao puro en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 lata de tomates picados
• 3 tazas de agua o caldo de verduras
• 3 zanahorias picadas
• 1 1/2 tazas de lentejas marrones
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 calabaza pequeña
• 1 taza de anacardos crudos
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Cortar la calabaza en medias lunas finas, colocar en una bandeja y rociar con un poco de aceite y sal. Hornear a 205 °C durante 20 a 30 minutos, girando a la mitad, hasta que esté tierna y dorada. Dejar enfriar y cortar en cubos.
2. Enjuagar las lentejas y cubrirlas con agua en una olla. Llevar a hervor y luego cocinar a fuego lento sin tapar durante 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
3. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el puerro, cocinar hasta que se ablanden. Incorporar el ajo y mezclar para perfumar.
4. Añadir el comino, el cilantro, el pimentón ahumado, la canela, el chile en polvo, el cacao y el orégano. Mezclar unos minutos para tostar suavemente las especias.
5. Agregar los tomates, el agua o caldo y las zanahorias. Cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, revisando ocasionalmente y agregando líquido si es necesario.
6. Incorporar las lentejas cocidas y los cubos de calabaza asada. Cocinar unos minutos más hasta que todo esté bien integrado.
7. Para la crema agria de anacardos, remojar los anacardos en agua caliente durante 4 horas o en agua fría durante toda la noche.
8. Escurrir los anacardos y colocarlos en una licuadora. Triturar agregando poco a poco agua fresca hasta obtener una crema suave.
9. Añadir sal y el vinagre de sidra de manzana, ajustar la consistencia si hace falta y reservar.
10. Servir el guiso caliente acompañado con la crema de anacardos, cilantro fresco, lima o jalapeño si se desea.