Bacalao a la vizcaína con tomate y pimientos
¿Qué lleva?
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en trozos
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos choriceros (o 150 g de pulpa de pimiento choricero)
- 200 g de tomate triturado
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
¿Cómo se prepara?
Preparación
- Preparar los pimientos choriceros: hidrata los pimientos en agua caliente 20–30 minutos. Abre y raspa la pulpa con una cuchara, reserva la pulpa y desecha la piel.
- Picar verduras: pica finamente las cebollas y los ajos.
- Sofreír: calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté muy tierna y casi caramelizada (20–25 min). Añade el ajo en los últimos 2 minutos.
- Añadir pulpa y tomate: incorpora la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate triturado. Cocina a fuego medio 10–12 minutos removiendo, hasta que la salsa esté homogénea y espesa.
- Triturar la salsa: si prefieres una textura fina, pasa la salsa por la batidora y luego cuela para eliminar hebras. Vuelve a la sartén y rectifica de sal y pimienta.
- Incorporar el bacalao: coloca los trozos de bacalao (con la piel hacia abajo si la tienen) sobre la salsa, tapa y cocina a fuego suave 8–10 minutos (el bacalao desalado suele cocinarse rápido).
- Terminación: si la salsa está muy líquida, destapa y cuece 2–3 min más. Evita remover en exceso para que los lomos no se deshagan.
- Servir: sirve el bacalao sobre la salsa caliente y acompaña con patatas panadera o pimientos asados.
Descripción completa
Descubre el sabor auténtico del País Vasco con este delicioso plato de bacalao a la vizcaína. El bacalao, cocinado a fuego lento, se sumerge en una rica y aromática salsa de pimientos choriceros, tomate y cebolla caramelizada. La textura suave del bacalao contrasta con el toque ahumado y ligeramente dulce de los pimientos choriceros, mientras que el laurel y el aceite de oliva aportan un aroma inconfundible. Este plato es un homenaje a la cocina vasca, perfecto para disfrutar en familia o con amigos. Consejo: para un resultado óptimo, cocina el bacalao a fuego suave y evita remover en exceso para que se mantenga en su forma.
