Vegan κέικ σοκολάτας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 1/3 φλιτζάνι ωμό κακάο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 αυγά λιναριού
• 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, τη ζάχαρη καρύδας, το ωμό κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Φροντίστε να σπάσετε τυχόν σβώλους ώστε το μείγμα να είναι λείο.
2. Ετοιμάζουμε τα αυγά λιναριού, αφήνοντάς τα να κάτσουν για λίγα λεπτά μέχρι να πήξουν. Τα προσθέτουμε στα στεγνά υλικά μαζί με το γάλα αμυγδάλου και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή μίξερ χειρός μέχρι να ενσωματωθεί.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το βραστό νερό ανακατεύοντας απαλά. Η ζύμη θα είναι πιο ρευστή, κάτι που είναι φυσιολογικό για αυτό το είδος κέικ και βοηθά να γίνει πολύ σπογγώδες.
4. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα που έχετε λαδώσει ή στρώσει προηγουμένως, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη.
5. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180°C ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βάζουμε στο κέντρο.
6. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει, πρώτα στη φόρμα για λίγα λεπτά και μετά σε σχάρα για να αποφύγετε την υγρασία στη βάση.
7. Διακοσμήστε με λιωμένη vegan σοκολάτα ή την αγαπημένη σας επικάλυψη πριν το σερβίρετε.