Σαλάτα κινόα με αβοκάντο και φρέσκια ντομάτα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ κινόα
• 400 ml νερό
• 10 ντομάτες κεράσι
• 1 μέτριο αγγούρι
• 1 ώριμο αβοκάντο
• 1 λεμόνι (το χυμό του)
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλύνετε την κινόα: Βάλτε την κινόα σε ένα λεπτό σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα, τρίβοντας ελαφρά με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τη σαπωνίνη, μια φυσική ουσία που της δίνει πικρή γεύση.
2. Μαγειρέψτε την κινόα: Ρίξτε την κινόα σε μια κατσαρόλα μαζί με τα 400 ml νερό και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό και οι κόκκοι να είναι μαλακοί και ελαφρώς διάφανοι.
3. Ξεκουράζετε και κρυώσει: Μόλις ψηθεί, αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήνετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε την κινόα σε ένα μεγάλο δίσκο ή πιάτο να κρυώσει εντελώς.
4. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Πλένουμε καλά τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Ξεφλουδίστε το αγγούρι (αν προτιμάτε) και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κρύα κινόα και προσθέτουμε τις ντομάτες, το αγγούρι και το αβοκάντο.
6. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε μια επιπλέον νότα φρεσκάδας, προσθέστε φύλλα μέντας ή ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε: Περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά για να μην θρυμματιστεί το αβοκάντο. Προσαρμόστε τη γεύση με περισσότερο λεμόνι ή αλάτι, ανάλογα με το γούστο σας.
8. Σερβίρετε κρύο: Μπορείτε να το απολαύσετε αμέσως ή να το βάλετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά για να ενσωματωθούν καλύτερα οι γεύσεις.