Πικάντικα Thai Noodles με γαρίδες και φρέσκα βότανα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ noodles ρυζιού
• 15 ml σησαμέλαιο
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1 φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο
• 3 εκ. τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 450 γρ γαρίδες καθαρισμένες
• 15 ml σάλτσα σόγιας
• Ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1/2 χούφτα φρέσκια μέντα
• Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
• Μια χούφτα ψητά φιστίκια
• Αλάτι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια αραιή ομελέτα, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
4. Προσθέστε τις γαρίδες, το τσίλι και το τζίντζερ, σοτάροντας μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν οι γαρίδες.
5. Προσθέστε τα noodles, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό και το ξύσμα λάιμ, ανακατεύοντας καλά.
6. Προσθέστε τις λωρίδες τορτίγια, τον κόλιαντρο και τη μέντα, ανακατεύοντας απαλά.
7. Σερβίρουμε ζεστό και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα φιστίκια.