Παραδοσιακό μοσχάρι της Μαλαισίας Rendang

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους
• 75 ml φυτικό λάδι
• 1 ματσάκι κανέλα
• 3 γαρύφαλλα
• 3 αστέρια γλυκάνισου
• 3 λοβούς κάρδαμου
• 400 ml γάλα ή κρέμα καρύδας
• 240 ml νερό
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμαρίνδου
• 2 κοτσάνια λεμονόχορτο (θρυμματισμένα)
• 5 ασκαλώνια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
• 2 φύλλα kaffir lime
• 3 κουταλιές της σούπας ψημένη τριμμένη καρύδα (κερίσικ)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Αλάτι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το κάρδαμο.
4. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν έντονο άρωμα.
5. Προσθέστε το κρέας και τους θρυμματισμένους μίσχους λεμονόχορτου.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να σφραγιστεί το κρέας από όλες τις πλευρές.
7. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το νερό και την πάστα ταμαρίνδου.
8. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
9. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μειωθούν πολλά υγρά.
10. Προσθέστε τη φρυγανισμένη καρύδα, τα φύλλα kaffir lime και τη ζάχαρη.
11. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πάρει ένα χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα.
12. Ρυθμίστε το αλάτι και μαγειρέψτε για μερικά επιπλέον λεπτά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή.