Χοιρινά μάγουλα γλασαρισμένα με miso και τζίντζερ

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 800 γρ καθαρά χοιρινά μάγουλα
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό miso
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin ή λευκό κρασί
• 1 κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ τριμμένο (2 εκ.)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι ή καστανή ζάχαρη
• 500 ml ζωμού
• Λάδι, αλάτι και πιπέρι
• Σχοινόπρασο για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Αλατοπιπερώνουμε τα μάγουλα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, σοτάρουμε τα μάγουλα σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφαίρεση και κράτηση.
2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά) και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τριμμένο τζίντζερ και σοτάρετε για 1 λεπτό.
3. Ανακατεύουμε το miso, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το μέλι σε ένα μπολ μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
4. Ξαναβάζουμε τα μάγουλα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του miso και προσθέτουμε τον ζωμό μέχρι να καλυφθεί μερικώς.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 2-2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέσει από το κόκκαλο.
6. Αφαιρούμε τα μάγουλα και μειώνουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να πήξει σε γλάσο.
7. Προσθέτουμε τα μάγουλα στη σάλτσα και βερνικώνουμε από όλες τις πλευρές. Για πιο καραμελωμένο δέρμα, τελειώστε στο φούρνο στους 200°C για 6-8 λεπτά ή ροδίστε σε ένα ταψί.
8. Σερβίρετε τα μάγουλα με λευκό ρύζι ή πουρέ γλυκοπατάτας, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.