Εκλεκτό μοσχαρίσιο κάρυ Massaman

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 85 γρ φιστίκια
• 400ml κουτάκι κρέμα καρύδας
• 60 ml πάστα κάρυ Massaman
• 600 γρ μοσχαρίσιο βραστό κομμένο σε λωρίδες
• 450 g κηρώδεις πατάτες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 φύλλα λάιμ
• 1 ματσάκι κανέλα
• 15 ml πάστα ταμαρίνδου
• 15 ml παλάμη ή ελαφρύ, απαλό jaggery
• 15 ml σάλτσα ψαριού
• 1 κόκκινο τσίλι, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
• ρύζι γιασεμί για το σερβίρισμα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200C/180C βεντιλατέρ/γκάζι 6 και φρυγανίζουμε τα φιστίκια σε ταψί για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν.
2. Μόλις κρυώσουν, χοντροκόβουμε τα φιστίκια. Χαμηλώστε το φούρνο στους 180 C/160 C ανεμιστήρα/γκάζι 4.
3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι μέχρι να αρχίσει να βγάζει απαλά φουσκάλες.
4. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και τηγανίζουμε για 1 λεπτό, μέχρι να ενταθεί το πικάντικο άρωμα.
5. Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε μέχρι να καλυφθεί καλά και να σφραγιστεί, αναζητώντας ένα χρυσαφί χρώμα.
6. Προσθέστε την υπόλοιπη καρύδα με μισό κουτάκι νερό, τις πατάτες, το κρεμμύδι, τα φύλλα λάιμ, την κανέλα, το ταμαρίνδο, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και τα περισσότερα φιστίκια.
7. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε και ψήνουμε για 2 ώρες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ψηθούν οι πατάτες.
8. Πασπαλίζουμε με το τσίλι σε φέτες και τα υπόλοιπα φιστίκια και μετά σερβίρουμε κατευθείαν από το πιάτο με ρύζι γιασεμί.