Lamington Cake: Παραδοσιακό αυστραλιανό γλυκό

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 125 γρ βούτυρο αλατισμένο
• 250 γρ χρυσή άχνη ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 45 ml γάλα
• 1/10 ml αλάτι
• 250 ml Κρέμα Διπλής
• 30 ml ζάχαρη άχνη
• 200 γρ μαρμελάδα βατόμουρο
• 350 g αποξηραμένη καρύδα
• 80 γρ ανάλατο βούτυρο
• 250 ml γάλα
• 50 γρ κακάο σε σκόνη
• 400 γρ ζάχαρη άχνη

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C ή στους 180°C με αερόθερμο και ετοιμάζουμε μια ορθογώνια φόρμα αλείφοντάς την με βούτυρο και στρώνοντάς την με χαρτί ψησίματος.
2. Χτυπάμε το αλατισμένο βούτυρο με τη χρυσή άχνη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε ένα απαλό, κρεμώδες και καλά αερισμένο μείγμα.
3. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να διατηρήσετε μια ομοιογενή υφή.
4. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και το αλάτι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθούν χωρίς να χάνεται αέρας.
5. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύομε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιόμορφη ζύμη.
6. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί, λειαίνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα μέσα στο ταψί.
7. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα και μετά το αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα.
8. Κόβουμε το κρύο κέικ σε κανονικά τετράγωνα και τα αφήνουμε στην άκρη.
9. Ζεσταίνουμε το ανάλατο βούτυρο με το γάλα, τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη άχνη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή επικάλυψη σοκολάτας.
10. Περνάμε κάθε τετράγωνο κέικ από τη σοκολατένια επικάλυψη, φροντίζοντας να έχει καλυφθεί από όλες τις πλευρές.
11. Βουτήξτε αμέσως τα μπισκότα καλυμμένα με σοκολάτα στην αποξηραμένη καρύδα μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
12. Γεμίζουμε ή συνοδεύουμε τα lamingtons με τη μαρμελάδα βατόμουρο και σερβίρουμε μόλις δέσει η επικάλυψη.