Μαύρο fideuá με απαλό σπιτικό aioli

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 300 g fideos για fideuá
• 400 g καθαρό καλαμάρι (δαχτυλίδια και πλοκάμια)
• 1 μικρή σουπιά (προαιρετικά)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml ντομάτα τριμμένη
• 1 λίτρο ζεστό ζωμό ψαριού
• 2 φακελάκια μελάνι καλαμαριού (ή 2 κουταλιές της σούπας μελάνι)
• 100 ml λευκό κρασί
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
• Για τα αιόλια: 1 αυγό, 150 ml ήπιο ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προηγούμενη προετοιμασία: βγάζετε τις χυλοπίτες και αφήνετε τον ζωμό ψαριού πολύ ζεστό. Εάν χρησιμοποιείτε σουπιές, κόψτε τις σε κομμάτια. καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Κρατάμε το μελάνι σε ένα μικρό μπολ και το διαλύουμε με λίγο ζεστό ζωμό.
2. Ψιλοκόβουμε: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου.
3. Σοτάρουμε: σε ένα τηγάνι παέγια ή μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα χωρίς να κάψει.
4. Προσθέστε καλαμάρια/σουπιές: προσθέτουμε τις ροδέλες καλαμαριού και τις σουπιές. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.
5. Deglaze: προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2 λεπτά, ξύνοντας τυχόν γεύσεις που έχουν κολλήσει στον πάτο.
6. Ντομάτα: Προσθέτουμε την θρυμματισμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι η ντομάτα να πήξει ελαφρά.
7. Προσθέστε το μελάνι: προσθέτουμε το διαλυμένο μελάνι και ανακατεύουμε καλά ώστε όλα να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρώμα.
8. Χυλοπίτες: προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε να αλείψουν με τη σάλτσα (1-2 λεπτά).
9. Ζωμός: Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό λίγο-λίγο. Θα πρέπει απλώς να καλύπτει τα noodles (περίπου 1 λίτρο, προσαρμόστε αν το τηγάνι παέγια είναι μεγάλο). Ανεβάζουμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
10. Μαγείρεμα: μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε υπερβολικά για 8-10 λεπτά, δοκιμάζοντας το σημείο του noodle μετά από 7 λεπτά. Αν είναι στεγνό και το noodle είναι ακόμα σκληρό, προσθέτουμε 100 ml ακόμα ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά.
11. Ξεκούραση: όταν είναι έτοιμο σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 3-4 λεπτά.
12. Aioli: όσο ξεκουράζεται το fideuá, ετοιμάζετε το aioli: σε ένα ποτήρι μπλέντερ, βάζετε το αυγό, το καθαρισμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο (σε λεπτή κλωστή) με το μίξερ από κάτω μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Όταν πήξει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και γαλακτωματοποιούμε για 5 δευτερόλεπτα ακόμα. Ρυθμίστε το αλάτι. Εάν προτιμάτε μια εκδοχή χωρίς αυγά, χρησιμοποιήστε μαγιονέζα του εμπορίου και τριμμένο σκόρδο.
13. Σερβίρετε: Σερβίρετε το fideuá ζεστό με κουταλιές αϊόλι στο πλάι, ώστε κάθε τραπεζαρία να έχει τη γεύση του.