Φακές με ταχίνι και λαχανικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 250 γρ φακές
• 50 γρ ταχίνι
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
• 200 γρ φασολάκια
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες
• 100 γρ λάχανο τριμμένο
• 37,5 ml κρύο νερό
• Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Σε μια κανάτα ανακατεύουμε το ταχίνι με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και το νερό μέχρι να πάρουμε ένα υγρό ντρέσινγκ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι μαζί με μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να παίρνει χρώμα.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά, τα πράσινα φασόλια και τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά.
5. Προσθέτουμε τις μαγειρεμένες φακές και το τριμμένο λάχανο, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν όλα και να ενωθούν καλά.
6. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε το ντρέσινγκ ταχινιού, ανακατεύοντας να στρωθεί ομοιόμορφα.