Καπνιστή Φακή στιφάδο με ψητή κολοκύθα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες
• 3 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
• 3 καρότα ψιλοκομμένα
• 1 1/2 φλιτζάνι καφέ φακές
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 μικρή κολοκύθα
• 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
• Αλάτι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε λεπτά μισοφέγγαρα, τη βάζουμε σε ταψί και την περιχύνουμε με λίγο λάδι και αλάτι. Ψήνουμε στους 205°C για 20 με 30 λεπτά, περιστρέφοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κύβους.
2. Ξεπλένουμε τις φακές και τις σκεπάζουμε με νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 20 με 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και κρατήστε.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε να αρωματιστεί.
4. Προσθέτουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την καπνιστή πάπρικα, την κανέλα, το τσίλι σε σκόνη, το κακάο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά για να ψηθούν απαλά τα μπαχαρικά.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό ή το ζωμό και τα καρότα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας υγρό αν χρειάζεται.
6. Προσθέτουμε τις μαγειρεμένες φακές και τους κύβους ψητής κολοκύθας. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά.
7. Για την κρέμα κάσιους, μουλιάζουμε τα κάσιους σε ζεστό νερό για 4 ώρες ή σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.
8. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο-λίγο φρέσκο ​​νερό μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
9. Προσθέτουμε αλάτι και μηλόξυδο, προσαρμόζουμε τη συνοχή εάν χρειάζεται και αφήστε στην άκρη.
10. Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό συνοδευόμενο με κρέμα κάσιους, φρέσκο ​​κόλιανδρο, λάιμ ή jalapeño αν θέλετε.