Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα - παραδοσιακή συνταγή

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 240 ml ρύζι arborio
• 480 ml μανιτάρια ανάμεικτα, κομμένα σε φέτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/480 ml λευκό ξηρό κρασί
• 960 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών, ζεστός
• 1/480 ml τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1/960 ml βούτυρο
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο και να απελευθερώσει τα αρώματα του.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
3. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο, περίπου 2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως, περίπου 2 λεπτά.
5. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό, ένα φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε κάθε φλιτζάνι να απορροφηθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο, περίπου 20 λεπτά συνολικά.
6. Μόλις το ρύζι γίνει al dente, προσθέστε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, και ανακατέψτε.
7. Σερβίρουμε το ριζότο διακοσμημένο με φρέσκο ​​μαϊντανό.