Ριζότο κολοκύθας με παρμεζάνα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 240 ml ρύζι arborio
• 480 ml κολοκύθα ψητή, σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 960 ml ζωμός λαχανικών
• 1/480 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1/480 ml τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και τρυφερό, περίπου 3-4 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, μέχρι να αναδειχθεί το αρώμα του.
3. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο.
4. Ρίξτε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί, περίπου 2 λεπτά.
5. Αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό αλλά al dente, περίπου 18-20 λεπτά.
6. Προσθέτουμε την ψητή κολοκύθα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακή.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.
8. Σερβίρουμε διακοσμημένο με φρέσκο ​​μαϊντανό.