Κρεμώδες ριζότο μανιταριών με παρμεζάνα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 250 γρ ρύζι αρμπόριο
• 200 γραμμάρια ποικίλα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 800 ml ζεστό ζωμό λαχανικών
• 50 γρ βούτυρο
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• Λάδι, αλάτι και πιπέρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου. Καθαρίζετε και κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες ή κομμάτια όπως προτιμάτε.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει τρυφερό και διάφανο.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το νερό τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να ψηθούν ομοιόμορφα.
4. Προσθέστε το ρύζι arborio στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας καλά ώστε το ρύζι να εμποτιστεί με τις γεύσεις του λαδιού και των μανιταριών.
5. Αρχίστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό λαχανικών, μια κουτάλα τη φορά. Ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι και το αφήνετε να απορροφήσει τα υγρά πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα ζωμού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να ψηθεί αλλά ακόμα al dente.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως, αποκτώντας μια κρεμώδη υφή.
7. Προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι στη γεύση, ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε αμέσως, διακοσμώντας με περισσότερη παρμεζάνα αν θέλετε.