Ρεβύθι κάρυ με ήπιο σπανάκι

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 400 γρ μαγειρεμένα ρεβίθια
• 200 γραμμάρια φρέσκο ​​σπανάκι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 κουτί ντομάτα τριμμένη (400 γρ.)
• 200 ml γάλα καρύδας
• Λάδι, αλάτι και φρέσκο ​​κόλιανδρο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τρίβουμε το φρέσκο τζίντζερ.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να βγάλει το φυσικό του άρωμα.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά (κουρκουμά και κύμινο), ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν καλά τα αρώματα.
4. Προσθέστε θρυμματισμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
5. Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια και το γάλα καρύδας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να ενσωματωθούν όλες οι γεύσεις.
6. Προσθέστε φρέσκο σπανάκι, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί και προσαρμόστε το αλάτι στη γεύση.
7. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι μπασμάτι ή ψωμί naan, γαρνίροντας με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μερικές φέτες λεμόνι.