Κάρυ με ρεβίθια και κολοκύθα - παραδοσιακή συνταγή

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 480 ml κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 240 ml βρασμένα ρεβίθια
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 ml τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 30 ml κίτρινη πάστα κάρυ
• 1 400 γρ κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 240 ml γάλα καρύδας
• 1 φύλλο δάφνης
• 30 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ, μαγειρεύοντας για 2 λεπτά μέχρι να αναδειχθεί το άρωμά τους.
2. Προσθέστε την κίτρινη πάστα κάρυ και ανακατέψτε καλά με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά για να βγάλει το άρωμά του.
3. Προσθέστε την κολοκύθα και τα ρεβίθια, ακολουθούμενα από τις ντομάτες σε κυβάκια και τη δάφνη. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να σοτάρουν ελαφρά.
4. Ρίχνουμε μέσα το γάλα καρύδας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να ενσωματωθεί η γεύση.
5. Αφαιρούμε τη δάφνη και ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο.