Κινόα με κολοκύθα και καρυκευμένα ρεβίθια

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 150 γρ κινόα
• 300 γρ κολοκύθα
• 1 κονσέρβα ρεβίθια
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα αν χρειάζεται και την κόβουμε σε μέτριους κύβους. Ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρώς.
3. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα ρεβίθια. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το κύμινο και την πάπρικα ώστε να εμποτιστούν με γεύση.
4. Ζεσταίνουμε μια πιτσιλιά λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα ρεβίθια για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας να ροδίσουν ελαφρά.
5. Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, θυμηθείτε να την πλύνετε από πριν για να εξαλείψετε τη φυσική πικράδα.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαγειρεμένη κινόα με την ψητή κολοκύθα και τα καρυκευμένα ρεβίθια.
7. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
8. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό, διακοσμώντας με φρέσκο ​​κόλιανδρο ή φύλλα μαϊντανού για να προσθέσετε φρεσκάδα.