Ραγκού πάπιας βενετσιάνικου στυλ

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 15 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 πόδια πάπιας
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 10 ml αλεσμένη κανέλα
• 10 ml απλό αλεύρι
• 250 ml κόκκινο κρασί
• 800 γρ ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κύβο ζωμό κότας
• 3 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 ml ζάχαρη
• 30 ml γάλα
• 600 γρ ζυμαρικά Paccheri
• Τριμμένη παρμεζάνα για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Ροδίζουμε τα μπούτια πάπιας από όλες τις πλευρές για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα, και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, κρατώντας το λίπος.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, μέχρι να αποκτήσει έναν αρωματικό ήχο.
5. Προσθέστε την κανέλα και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για ένα λεπτό, μέχρι να δημιουργηθεί μια πυκνή μάζα.
6. Επιστρέψτε την πάπια στο τηγάνι, προσθέστε το κόκκινο κρασί, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον κύβο ζωμού, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη.
7. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αποκτήσει μια πλούσια και πυκνή σάλτσα.
8. Αφαιρέστε προσεκτικά τα μπουτάκια πάπιας, αφαιρέστε το λίπος και ψιλοκόψτε το κρέας, πετάγοντας τα κόκαλα πίσω στη σάλτσα.
9. Επιστρέψτε το τριμμένο κρέας στη σάλτσα, προσθέστε το γάλα και σιγοβράστε ακάλυπτο για 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια γλυκόπικρη και πλούσια γεύση.
10. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, κρατώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος.
11. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο ραγού και ανακατέψτε καλά για να το αλείψετε με τη σάλτσα, προσαρμόζοντας τη συνοχή με το κρατημένο υγρό εάν χρειάζεται.
12. Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένη παρμεζάνα κατά βούληση.