Ριζότο αστακού και τρούφας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ ρύζι για ριζότο
• 400 ml ζωμό ψαριού ή θαλασσινών
• 100 ml λευκό κρασί
• 2 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 50 γρ φρέσκια μαύρη τρούφα, τριμμένη
• 60 γρ βούτυρο
• 30 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον κρατάμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί.
5. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.
6. Σε άλλο τηγάνι βράζουμε τις γαρίδες με λίγο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
7. Όταν το ρύζι είναι al dente, ρίξτε το με βούτυρο, παρμεζάνα, τριμμένη τρούφα, αλάτι και πιπέρι.
8. Σερβίρουμε το ριζότο σε πιάτα, γαρνίρουμε με γαρίδες και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
9. Γαρνίρουμε με λίγο ακόμη ξύσμα τρούφας πριν το σερβίρουμε.