Ριζότο αστακού και χαβιαριού

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 480 ml ρύζι arborio
• 500 γρ αστακό κομμένο σε κομμάτια
• 1 λίτρο ζωμός ψαριού
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 50 γρ βούτυρο
• 50 γρ τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
• 100 γρ χαβιάρι
• φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο για διακόσμηση
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ζωμό ψαριού σε μια κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να γίνουν διάφανα.
2. Προσθέστε το ρύζι arborio και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να φρυγανιστεί ελαφρά.
3. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό ψαριού, κουταλιά κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente.
5. Σε άλλο τηγάνι ψήνουμε τον αστακό με λίγο υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
6. Προσθέστε τον μαγειρεμένο αστακό και την παρμεζάνα στο ριζότο, ανακατεύοντας καλά.
7. Σερβίρετε το ριζότο σε πιάτα, γαρνίροντας με χαβιάρι και φρέσκο ​​μαϊντανό.