Παραδοσιακό κέικ Dundee με φρούτα και αμύγδαλα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 100 γρ αμύγδαλα ολόκληρα
• 180 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γραμμάρια ζάχαρη μοσχοβάδο
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
• 225 γρ αλεύρι απλό
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 μεγάλα αυγά
• 100 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
• 30 ml γάλα
• 500 g μείγμα αποξηραμένων φρούτων
• 100 γρ κεράσια γλασέ ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα ολόκληρα σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό για να χαλαρώσει η φλούδα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στραγγίστε και στεγνώστε.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα βάθους 20 εκ.
3. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μοσχοβολάτο μέχρι να πάρουμε ένα κρεμώδες και αφράτο μείγμα.
4. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
5. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη μαρμελάδα βερίκοκο, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.
7. Ρίχνουμε μέσα το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
8. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα γλασαρισμένα κεράσια, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα.
9. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και λειαίνουμε την επιφάνεια.
10. Τοποθετούμε στην επιφάνεια τα ολόκληρα αμύγδαλα σχηματίζοντας έναν διακοσμητικό κύκλο.
11. Ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει.
12. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά πριν την βγάλουμε από τη φόρμα και κρυώσει εντελώς.
13. Αλείφουμε με γάλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.