Κέικ με κρέμα βατόμουρου και μασκαρπόνε

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 150 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 1 αυγό
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• 100 γραμμάρια θρυμματισμένα μπισκότα σαμπλέ
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνε
• 200 ml κρέμα για συναρμολόγηση
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 300 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα
• Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
• Επιπλέον σμέουρα για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βεβαιωθείτε ότι έχει θερμανθεί ομοιόμορφα πριν συνεχίσετε.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουμε μια ελαφριά και αφράτη κρέμα.
3. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
4. Προσθέστε το αλεύρι και τα θρυμματισμένα μπισκότα σαμπλέ, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
5. Στρώνουμε ένα ταψί με ελατήριο με τη ζύμη, πιέζοντας σταθερά να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσετε.
7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές και να κρατήσει το σχήμα της.
8. Ανακατεύουμε απαλά το μασκαρπόνε με τη σαντιγί, φροντίζοντας να ενωθούν καλά χωρίς να αποσυναρμολογηθούν.
9. Τοποθετήστε τα σμέουρα στη βάση του μπισκότου, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα.
10. Καλύπτουμε με την κρέμα μασκαρπόνε απλώνοντάς την ομοιόμορφα.
11. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν και να δέσει το κέικ.
12. Διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη και επιπλέον σμέουρα λίγο πριν το σερβίρετε για μια κομψή τελική πινελιά.