Κέικ λεμόνι και μασκαρπόνε

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 250 γρ μπισκότα Μαρία
• 150 γρ βούτυρο λιωμένο
• 500 γρ μασκαρπόνε
• 150 γρ ζάχαρη άχνη
• 3 μεγάλα αυγά
• 120 ml φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 5 γρ ξύσμα λεμονιού
• Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
• Φέτες λεμονιού για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε τα μπισκότα σε λεπτή σκόνη.
3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι υγρή.
4. Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού ελατηρίου διαμέτρου 22 εκ. με το μείγμα των μπισκότων, πιέζοντας καλά. Κρατήστε το στο ψυγείο.
5. Σε ένα μπολ χτυπάμε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μεταξύ κάθε προσθήκης.
7. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.
8. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη βάση του μπισκότου και λειαίνουμε την επιφάνεια.
9. Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να σφίξει το κέικ.
10. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.
11. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με φέτες λεμονιού.
12. Σερβίρετε κρύο και απολαύστε αυτό το δροσιστικό γλυκό.