Κέικ με λεμόνι και ιταλική μαρέγκα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ μπισκότα digestive
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 3 αυγά
• 150 γρ ζάχαρη
• 100 ml χυμό λεμονιού
• 30 γρ μαϊκένα
• 150 γρ ζάχαρη για τη μαρέγκα
• 3 ασπράδια αυγών
• 30 ml νερό
• 1 πρέζα βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μέχρι να έχουμε μια ψιλή άμμο και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο.
3. Στρώνουμε το μείγμα σε ένα καλούπι με ελατήριο και το βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει.
4. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το καλαμποκάλευρο, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 5-7 λεπτά.
5. Περιχύνουμε το κρύο μπισκότο με το μείγμα του λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο.
6. Για τη μαρέγκα, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια.
7. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, παρακολουθώντας τη θερμοκρασία με θερμόμετρο, μέχρι να φτάσει στους 70°C, περίπου 4-5 λεπτά.
8. Περιχύνουμε το κρύο κέικ με τη μαρέγκα και το ροδίζουμε στο φούρνο για περίπου 10-12 λεπτά ή μέχρι να γίνει ροδινό και αέρινο.