Τούρτα με λεμόνι και μασκαρπόνε

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ μπισκότα digestive
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 300 γρ τυρί μασκαρπόνε
• 150 γρ ζάχαρη άχνη
• 3 αυγά Λ
• 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε έναν επεξεργαστή, αλέστε τα μπισκότα μέχρι να πάρετε μια χοντρή σκόνη. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στρώνουμε τον πάτο μιας αποσπώμενης φόρμας 22 εκ. με το αποτέλεσμα και πιέζουμε καλά. Ψήνουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέστε τους κρόκους και το ξύσμα λεμονιού στο μείγμα μασκαρπόνε. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα προσθέτουμε απαλά στο μείγμα.
3. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας με το μείγμα. Περιχύνουμε την κρύα βάση του μπισκότου και ψήνουμε στους 160°C για 35-40 λεπτά ή μέχρι να σφίξει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.