Μπακαλιάρος τύπου Biscayan με ντομάτα και πιπεριές

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 600 γρ μπακαλιάρος αφαλατωμένος, κομμένος σε κομμάτια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 πιπεριές chorizo ​​(ή 150 g πολτό πιπεριάς chorizo)
• 200 γρ ντομάτα τριμμένη
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλατοπίπερο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ετοιμάστε τις πιπεριές chorizo: ενυδατώστε τις πιπεριές σε ζεστό νερό για 20-30 λεπτά. Ανοίξτε και ξύστε τον πολτό με ένα κουτάλι, κρατώντας τον πολτό και πετάτε το δέρμα.
2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά: ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
3. Σοτάρουμε: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και σχεδόν να καραμελώσει (20-25 λεπτά). Προσθέστε το σκόρδο τα τελευταία 2 λεπτά.
4. Προσθέστε πελτέ και ντομάτα: προσθέστε τον πελτέ από τις πιπεριές chorizo ​​και την θρυμματισμένη ντομάτα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να γίνει ομοιογενής και πηχτή.
5. Προσθέστε τον μπακαλιάρο: τοποθετήστε τα κομμάτια μπακαλιάρου (με την πέτσα προς τα κάτω αν έχουν την πλευρά του φλοιού προς τα κάτω) πάνω από τη σάλτσα, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά (ο αφαλατωμένος μπακαλιάρος συνήθως ψήνεται γρήγορα).
6. Φινίρισμα: αν η σάλτσα είναι πολύ ρευστή, ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμη. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα για να μην αποκολληθούν οι οσφύς.
7. Σερβίρουμε: Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο πάνω από την καυτερή σάλτσα και τον συνοδεύουμε με πατάτες φούρνου ή ψητές πιπεριές.