Μερλούκιος σε πράσινη σάλτσα με φρέσκο ​​μαϊντανό

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 4 φιλέτα μερλούκιου (150–180 γρ. το καθένα)
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (προαιρετικά, για να πήξει ελαφρά)
• 100 ml λευκό κρασί
• 300 ml ζωμό ψαριού ή νερό
• Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος (1 μικρό ματσάκι)
• αλατοπίπερο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Στεγνό και αλάτι: Στεγνώστε με χαρτί τις ρίζες του μερλούκιου και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
2. Ετοιμάζουμε το σοφρίτο: σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο κομμένο σε φέτες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει αλλά να μην καεί (1–2 λεπτά). Αφαιρέστε μέρος από το σκόρδο για να το διακοσμήσετε αν θέλετε.
3. Πασπαλίζουμε με αλεύρι (προαιρετικά): χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα να ψηθεί.
4. Προσθέστε υγρά: ρίξτε το λευκό κρασί και δυναμώστε ελαφρά τη φωτιά για να μειώσει για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό ψαριού και ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήνουμε να πάρει μια ήπια βράση.
5. Προσθέστε μαϊντανό: προσθέστε περίπου τα 2/3 του ψιλοκομμένου μαϊντανού στη σάλτσα και ανακατέψτε.
6. Μαγειρέψτε τον μερλούκιο: τοποθετήστε τα φιλέτα του μερλούκιου στο τηγάνι με τη φλούδα προς τα κάτω αν έχουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 6-8 λεπτά ανάλογα με το πάχος (ο μερλούκιος ψήνεται γρήγορα).
7. Ελέγξτε το μαγείρεμα: ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι αδιαφανής και να διαχωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι. Αποφύγετε το πολύ ψήσιμο για να μην στεγνώσει.
8. Επιμετάλλωση: σερβίρετε τον μπακαλιάρο λουσμένο με την πράσινη σάλτσα, προσθέτετε το σκόρδο που έχετε κρατήσει και πασπαλίζετε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
9. Συνοδεία: Σερβίρουμε με βραστές πατάτες στον ατμό ή λευκό ρύζι.