Σαλάτα κινόα με αβοκάντο και σπανάκι

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 240 ml κινόα
• 480 ml νερό
• 1 μέτριο αβοκάντο, σε κυβάκια
• 480 ml baby σπανάκι
• 1/480 ml ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1/960 ml καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα φιστίκια
• 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, χυμός
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βράζουμε την κινόα στο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 15 λεπτά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 5 λεπτά και μετά το ξεφλουδίζουμε με ένα πιρούνι.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί την κρυωμένη κινόα, το αβοκάντο, το σπανάκι, τα ντοματίνια και τα φιστίκια.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι για να φτιάξουμε το ντρέσινγκ.
4. Περιχύνουμε με το dressing το μείγμα της κινόα και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν όλα τα υλικά.
5. Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.