Κουσκούς λαχανικών με κάρυ και μπαχαρικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ κουσκούς
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους παρόμοιου μεγέθους, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα και ελκυστικό αισθητικό αποτέλεσμα.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσαφένιο, βγάζοντας το άρωμά του.
3. Προσθέστε το καρότο κομμένο σε κύβους και σοτάρετε για 2-3 λεπτά πριν προσθέσετε τα κολοκυθάκια και την κόκκινη πιπεριά, ώστε όλα τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα.
4. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, διατηρώντας όμως λίγο τραγανό.
5. Πασπαλίστε το κάρυ και άλλα μπαχαρικά για γεύση πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύοντας καλά ώστε να απορροφήσουν εντελώς τα αρώματα και τις γεύσεις.
6. Ετοιμάζουμε το κουσκούς ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, ενυδατώνοντάς το με ζεστό νερό ή ζωμό και αφήνοντάς το να ξεκουραστεί μέχρι να αφρατέψει.
7. Ξεφλουδίστε το κουσκούς με ένα πιρούνι και ανακατέψτε το προσεκτικά με τα σοταρισμένα λαχανικά, ενσωματώνοντας όλες τις γεύσεις.
8. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι ανάλογα με τη γεύση, προσέχοντας την ισορροπία του πιάτου.
9. Σερβίρετε ζεστό, διακοσμημένο με φρέσκο ​​κόλιαντρο ή φύλλα μαϊντανού και απολαύστε ένα θρεπτικό, αρωματικό και πολύχρωμο πιάτο.