Σπιτικό ρύζι με ισπανικό στιλ θαλασσινών

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 350 γραμμάρια μεσαίου κόκκου ρύζι ή βόμβα
• 200 γρ γαρίδες καθαρισμένες
• 200 γρ μύδια καθαρισμένα
• 200 γρ καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 400 ml ζεστό ζωμό ψαριού
• 100 ml λευκό κρασί
• Γλυκιά πάπρικα, σαφράν ή χρωστική
• Ελαιόλαδο, αλάτι και μαϊντανό για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ετοιμάστε τα θαλασσινά: Αν τα μύδια είναι κλειστά, καθαρίστε τα και αφαιρέστε όσα δεν ανοίγουν κατά το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, κρατώντας μερικές ολόκληρες για να τις διακοσμήσετε αν θέλετε. Κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες και τα στεγνώνουμε.
2. Σάλτσα βάσης: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι παέγια ή μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο 1 λεπτό πριν.
3. Προσθέστε το καλαμάρι και το κρασί: Προσθέστε τις ροδέλες καλαμαριού και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο.
4. Προσθέστε ρύζι και καρυκεύματα: Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για 1 λεπτό για να εμποτιστεί με γεύσεις. Προσθέστε την πάπρικα και το σαφράν ή το χρώμα, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην καεί η πάπρικα.
5. Ρίξτε ζεστό ζωμό: Προσθέστε τον ζεστό ζωμό (η αναλογία θα εξαρτηθεί από το ρύζι, για το ρύζι 2,25–2,5 μέρη ζωμού σε 1 μέρος ρυζιού). Μοιράζουμε το ρύζι σε όλη την κατσαρόλα και μην το ανακατεύουμε άλλο.
6. Αρχικό μαγείρεμα: Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να μειωθεί ελαφρώς (7–8 λεπτά).
7. Προσθέστε θαλασσινά: Μοιράστε τις γαρίδες και τα μύδια (με το κέλυφος προς τα πάνω) πάνω στο ρύζι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά ακόμη μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθούν σχεδόν τα υγρά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μύδια, θα ανοίξουν κατά το μαγείρεμα. Πετάξτε αυτά που παραμένουν κλειστά.
8. Ξεκούραση: Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 5 λεπτά ώστε να τελειώσει το ρύζι.
9. Σερβίρουμε: Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό. Σερβίρετε αν θέλετε με φέτες λεμονιού.