Χορτοφαγική παέγια με λαχανικά και αγκινάρες

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ ρύζι μπομπ
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κολοκυθάκι
• 150 γρ αγκινάρες
• 2 ώριμες ντομάτες
• 700 ml ζωμός λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• Κλωστές σαφράν (προαιρετικά)
• αλατοπίπερο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε στην κατσαρόλα με λάδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα, τα γογγύλια, τις πατάτες και τις ντομάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
3. Προσθέτουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται τρυφερά.
4. Προσθέτουμε το ρύζι μπομπ, το πάπρικο γλυκιά, το αλατοπίπερο και τον ζωμό, ώστε να καλυφθούν εν μέρει τα υλικά.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα 30μ, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι τρυφερά και η παέγια έχει απορροφήσει τον ζωμό. Προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
7. Πασπαλίστε φρέσκο θυμάρι πριν το σερβίρετε και συνοδέψτε με χωριάτικο ψωμί ή φρεσκοψημένη μπαγκέτα.