Κέικ Πολέντα με μανιτάρια και τυρί

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα)
• 800 ml ζωμό (λαχανικά ή κοτόπουλο)
• 300 γρ μανιτάρια ανάμεικτα
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ τυρί μοτσαρέλα τριμμένο
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και αλείφουμε μια φόρμα με βούτυρο.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια.
3. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να χάσουν το νερό τους. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε στην άκρη.
5. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. Προσθέτουμε αλάτι και ρίξτε την πολέντα σε ένα ντους βροχής, ανακατεύοντας για να αποφύγετε τους σβόλους.
6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα 2/3 της παρμεζάνας και ανακατεύουμε.
7. Βάζουμε τη μισή πολέντα στη φόρμα και την πιέζουμε να σχηματιστεί η βάση.
8. Από πάνω απλώνουμε τα μανιτάρια και τη μισή μοτσαρέλα.
9. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη πολέντα και λειαίνουμε. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα.
10. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί. Για να γκρινάρετε περισσότερο, ψήνετε 2-3 λεπτά επιπλέον.
11. Αφαιρούμε, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 8 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε ζεστό με σαλάτα.