Χοιρινό φιλέτο στο φούρνο με εκλεκτά μυρωδικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό φιλέτο ολόκληρο
• 4 μέτριες πατάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (προαιρετικά)
• Θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο)
• Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ποτήρι λευκό κρασί ή ζωμό (100 ml)

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο: προθερμαίνουμε στους 200°C (το φούρνο πάνω-κάτω).
2. Ετοιμάστε την οσφυϊκή χώρα: στεγνώστε την οσφυϊκή χώρα με χαρτί και αλατοπιπερώστε το φιλέτο. Ανακατέψτε το λάδι, το ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά και τη μουστάρδα σε ένα μπολ, και απλώστε το μείγμα σε όλο το κομμάτι.
3. Προετοιμάστε τις πατάτες: Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες ή φέτες 0,7–1 cm. Αλατοπιπερώστε τις και τις τοποθετήστε στη βάση του δίσκου για να σχηματίσετε ένα κρεβάτι για την οσφυϊκή χώρα.
4. Τοποθετούμε και προσθέτουμε υγρό: τοποθετήστε το φιλέτο πάνω στις πατάτες και προσθέστε το ποτήρι λευκό κρασί ή ζωμό στο δίσκο για να διατηρήσετε την υγρασία.
5. Ψήνουμε: βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά στους 200°C. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίστε για άλλα 25–35 λεπτά. Για ζουμερό σημείο: εσωτερική θερμοκρασία 62–65°C. Για καλοφτιαγμένο: 70°C+.
6. Γυρίστε και αλέστε: στα μισά του ψησίματος, αλείψτε το φιλέτο με τους χυμούς και μετακινήστε τις πατάτες ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
7. Σημείο ελέγχου: χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας ή κόψτε ένα μικρό κομμάτι: οι χυμοί πρέπει να είναι καθαροί.
8. Ξεκούραση: Αφαιρέστε το ταψί και αφήστε το φιλέτο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
9. Κόβουμε και σερβίρουμε: Κόβουμε σε λεπτές φέτες, σερβίρουμε με τις ψητές πατάτες και από πάνω μια κουταλιά από τους χυμούς.